Μακαρόν Nutella

Για τη nutella γκανάς: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τη nutella.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά και τη ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα και τη nutella. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Βάζουμε τη γκανάς στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει λίγο μέχρι να φτιάξουμε τα μακαρόν μας.

Για τα μακαρόν: Παίρνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη.

Εάν δεν έχουμε σκόνη αμυγδάλου, μπλεντάρουμε σε πολυμίξερ ή στο μούλτι τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη και το κακάο μέχρι να γίνουν σκόνη. Περνάμε το μείγμα από κόσκινο. Αν έχουν μείνει κομμάτια τα μπλεντάρουμε ξανά. Δεν πρέπει το μείγμα μας να έχει κομμάτια.

Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα τα ασπράδια με το 1γρ. χυμό λεμονιού. Μόλις αρχίζει να σφίγγει η μαρέγκα προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και την κρυσταλλική ζάχαρη σε 3-4 δόσεις. Μόλις η μαρέγκα μας στέκεται και γυαλίζει σταματάμε το χτύπημα.

Ρίχνουμε την μαρέγκα μας στο μπολ με τη σκόνη αμυγδάλου και ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω και με κυκλικές κινήσεις με τη βοήθεια μιας μαρίζ. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλοι οι κόκοι αμυγδάλου στη μαρέγκα μας.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε με τα κορνέ τα μακαρόν. Πρέπει να αφήσουμε 2εκ. κενό ανάμεσα από κάθε μακαρόν για να μη μας κολλήσουν στο ψήσιμο. Εάν τα μακαρόν μας έχουν κορυφές που δεν εξαφανίζονται, χτυπάμε 2-3 φορές προσεκτικά το ταψί μας στο πάγκο εργασίας. Αφήνουμε τα μακαρόν στην άκρη για 30 λεπτά να ξεκουραστούν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 12-14 λεπτά περίπου, ανάλογα το φούρνο πάντα.

Βγάζουμε τα μακαρόν και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσουμε.

Για τη σύνθεση: Βάζουμε τη γέμιση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε τα μισά μακαρόν και τοποθετούμε τα άλλα μισά από πάνω πιέζοντας ελαφρά.

Απολαμβάνουμε κατευθείαν ή τα αποθηκεύουμε αεροστεγώς.